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      1. “守愛中餐”項目揭幕,守護傳統美食和匠心食材

        為何云南的丑蘋果顏值不高,卻博得買家的青睞?為何汕頭的一家獅頭鵝價格是其他鹵鵝的數倍卻客流不斷?

        當食品成了爛大街的快消品,傳統美食和匠心食材的出路在哪里?

        12月7日,在由上海仁德基金會大城小愛專項基金會主辦的“為愛前行,唯守匠心”——大城小愛2021慈善晚宴上重磅發布了首屆“守愛中餐”項目,守護那些用初心和匠心耕種和養殖的農戶和企業?,F場,食品安全工作聯合會領導、《2022顧佳斌美食指南》上榜餐廳、良心企業、非遺美食傳人等共同見證了這一時刻。

          遍尋匠心種植戶,打造“守愛中餐”項目

        為了嘗到地道的美食,這些年顧佳斌足跡遍及國內外,甘當“空中飛人”,堪稱美食家中的天花板。在此過程中,他還創立了“顧佳斌美食嚴選”平臺,嚴選世界各地品質美食,也因此發現了不少具備匠人精神的農戶和企業。

        有的農戶和企業雖也種植和養殖好食材,卻沒有入圍美食嚴選平臺,但同樣值得向公眾推薦。本著這樣的初衷,顧佳斌萌發了打造“守愛中餐”項目的念頭。

        第一次品嘗到云南的丑蘋果時,顧佳斌的父親夸贊不已,“好吃!”顧佳斌打量了這個其貌不揚的丑蘋果,真的是貌如其名。一了解,丑蘋果在種植過程中因為堅持不套袋,導致成品率較低、產量較低,成本比別的蘋果種植戶要高不少。雖說因為口感奇佳、生態綠色博得識貨的消費者的青睞,但因為顏值不高、價格不便宜,在銷售渠道上沒有做到“出圈”。

        同樣的,汕頭的一家銷售獅頭鵝的老店,已有60多年開店歷史,現在的當家掌柜是30多歲的第三代傳人。當看到不少網紅店生意蒸蒸日上,這位年輕的店主也希望能開拓新零售業務。

        在實地考察這家老店的出租車上,當地的司機對顧佳斌說,“這家店在我們這賣的鹵鵝是最貴的,我們打工的吃不起。外面一份鹵鵝飯的價格是20元。這家店的東西比人家貴好幾倍?!?/p>

        但貴是有原因的。店內的獅頭鵝選材十分嚴苛,只選超過20斤以上的公鵝。外面的低價鹵鵝不少都是取自快速生長的鵝。因為食材好,東西正宗,店里老客人絡繹不絕,這些年來長盛不衰。

        “當地人知道東西好才會去吃。但若要開展新零售業務,消費者會比價,這個價格網友是不會買賬的。如果不去扶持的話,好東西也會面臨賣不出去的窘境?!鳖櫦驯蠓治稣f。

        除了主觀選擇好食材的店家和農戶,顧佳斌也會關注因為技術、氣候和特殊的環境等生產生態食材的產地。

        比如在山東有不少蛋類生產企業出品不含抗生素的可生食雞蛋,且采取了集約式工廠化生產的模式和特定的技術,當地的蛋還被銷往日本等國?!爱數氐哪鸽u需要不停地孵蛋,18個月后才會被宰殺,所以一定是老母雞。但一般的養殖雞的農戶無法靠銷售雞蛋來平衡養雞的成本,所以很難銷售真正的老母雞。通過這個案例,我們可以看到,只有當買方和賣方的預期是一致的時候,才能實現真正意義上的食材的安全健康?!鳖櫦驯笳f。

        顧佳斌認為,這些年,大家一直強調無公害、生態蔬菜種植,但寄希望于農民主動不施肥、不灑農藥是不現實的。一方面農民要增加產量,一方面使用一定量的農藥也是被允許的。有趣的是,在尋找嚴選食材的時候,平臺找到了一家云南的供應商,當地因為日夜溫差大,晚上蟲子會被凍死,如果灑農藥無形中會增加農戶的成本,正因為這樣的邏輯,使得這家供應商的蔬菜天然無公害?!霸俦热?中國最好的西瓜產地首選新疆,因為那里日夜溫差大,可以形成沙瓤,且西瓜原產地非洲,新疆的氣候環境和非洲接近?!?/p>

        在接觸了不少良心種植農戶和企業后,顧佳斌希望做些什么。在2021年的慈善盛典上 “大城小愛-守愛中餐”項目正式揭幕,希望獎勵為食品安全做出貢獻的個人和組織。在關注食品安全的同時,也將通過資助勤勞踏實的種植養殖戶們,使他們優質產品被市場認可與采購,給他們堅持下去的動力,讓大眾在將來還能吃到好食材。

        推出組合拳,讓好食材與食品“出圈”

        記者了解到,“大城小愛-守愛中餐”項目由大城小愛、食品安全工作聯合會和仁德基金會共同發起,為老百姓傳遞食品安全健康意識。

        “我們的用戶需要得到教育,好食材意味著較高的成本和投入,我們希望引領用戶為良心農戶的合理成本買單。此外,也要學習識別好食材的方式方法。有句話叫病從口入,飲食和人的生命健康息息相關?!鳖櫦驯蠼榻B說,一方面該項目將與食品安全工作聯合會合作,開展食品安全防范意識的公益性科普宣傳,同時為市民提供食材好選擇。另一方面,也將通過精神和物質雙重獎勵,鼓勵品牌企業堅持中華美食傳統匠人精神,獎勵用良心做食材的這些廠家品牌、個人、非遺傳人,堅持弘揚中華美食文化?!拔覀兊哪繕耸菐椭切┱J真種植、養殖的農戶、企業家進行宣傳打開市場,讓匠人精神得以延續,同時也讓更多家庭懂得消費他們的產品,吃的安心、吃的健康,共同推動中國家庭的餐桌朝著健康、品質的方向良性發展?!?/p>

        考慮到現在年輕人大多通過新媒體來了解資訊,顧佳斌有意建一個“美食烏托邦”平臺,上面匯集了一些經典、有趣、有內容的全國老字號代表和全國美食愛好者認同的美味食品食材。希望通過新媒體、新渠道為傳承中華美食優良制作的老字號企業宣傳推動,提升在年輕人中的喜愛度與接受度。

        當然,傳統媒體官媒的宣傳作用也十分重要。顧佳斌建議,媒體通過不間斷宣傳,提高公眾食品安全理念,來影響中國青少年的飲食健康觀念,弘揚傳統飲食文化,降低攝入非優質食品。每年由政府推介優質食材品牌,開展政策導向指導,通過媒體開設與民生息息相關的健康美食、食品安全專欄等。

        按照既定計劃,守愛中餐專項基金將出資獎勵、拍攝公益廣告、媒體宣傳、邀請明星共同發起守護食品安全等方式做好宣傳。不僅如此,其在飲食細分領域也首次提出健康安全影響力盤點,每年將飲食行業優質、健康、安全進行盤點,由政府共同推介,在每年年底進行頒獎,形成網絡熱點討論,引導關注中國餐飲安全,建立令人信服的餐飲安全標準獎項。

        那么,到底哪些農戶和商家可以獲評入圍這一平臺呢?據了解,評選對象皆來自當地著名飲食品牌與權威人士推薦,該項目的三方發起方將合作共同選拔優秀健康食品品牌企業與非遺匠人,并對候選企業和個人進行全方位標準化考察。

        顧佳斌希望,這樣的一系列組合拳有利于讓好的食材與食品名聲在外,打破“劣幣驅逐良幣”的怪圈。一些性價比高的好食材能走到更多老百姓的餐桌上。


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