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      1. 添加“新元素” 酵素零食搶“眼球”

          □ 本報實習記者 閆 利 文/攝

          5月13日,中國(渭南)首屆酵素與健康產品博覽會在陜西舉辦,酵素產品也吸引了大量消費者的關注。在市場上,越來越多帶有“酵素”字樣的休閑食品出現。果凍、果干、飲料等類型的產品均有酵素的身影。一些帶有“酵素”字樣的零食也受到消費者青睞。

          同類中“脫穎而出”

          日前,記者在山西省太原市陽曲縣某商場注意到,擺放著山楂、西梅等相關零食產品的售賣區,包裝上印有“益生元”“酵素”字樣的產品引人注目,在同類型產品中瞬間抓住人們的眼球。而貨架上,與旁邊的山楂餅相比,酵素山楂的擺放量明顯變少。記者看到,有消費者在貨架前徘徊后,選擇了酵素山楂。

          上述消費者向記者說:“盡管都是山楂制品,但酵素山楂看著就是新出的,想要嘗嘗看,與它相比,山楂餅就是小時候的回憶。面對新的東西,總想試試。而且山楂里夾了酵素感覺更高級?!迸c她同行的女孩也提到,差不多的價格下,更想嘗新,產品包裝也格外吸引人。

          之后,記者查看了貨架上的酵素山楂的食品標簽標識。一款產品的配料顯示,除山楂、白砂糖、水外,該產品還加入了使用植物酵素粉。其中有藍莓、蔓越莓、鳳梨、奇異果、百香果、水蜜桃、蘋果、青梅、發酵乳桿菌、無水葡萄糖、郁李仁、白蕓豆、荷葉、益生元(低聚果糖、低聚異麥芽糖),并且沒百克添加量不少于20毫克。標簽中還提示,“在高溫下,酵素粉會溶解到山楂果肉內,不影響正常食用”。另一款產品配料中提及山楂酵素。產品的價格在10元左右,與同類型果糕產品相比并不昂貴。

          不間斷完善標準

          消費者提及食用酵素并不陌生,但對它的認知卻遠遠不夠。上述消費者在記者問及到她們對食用酵素的理解后,紛紛表示不清楚,只知道可能對身體好,而這些多源于產品包裝上的提示。商品生產者在消費者對產品認知的過程中扮演著重要角色。相關行業、企業的標準化生產的需求也促使著相關標準的不斷完善。

          記者注意到,由中國生物發酵產業協會牽頭制定的《植物酵素》和《酵素產品分類導則》兩項行業標準早已于2019年7月1日實施。而今年3月23日,中國生物發酵產業協會發布了關于《食用復合酵素》行業標準公開征求意見的通知。征求意見稿中對食用復合酵素的術語和定義、技術要求、試驗方法、檢驗和貯存條件進行了規定。

          其中,食用復合酵素指采用可食用的植物(含果蔬及植物干制品)、動物、食用菌中兩種或兩種以上原料,添加或不添加輔料,經微生物發酵制得的含有特定生物活性成分可供人類食用的酵素產品。

          在陜西省渭南市舉辦全國酵素產業高質量發展論壇,中國生物發酵產業協會理事長于學軍也提到,近年來,酵素產業的發展正在逐漸轉型升級,走向規范、綠色、健康的軌道。

          做好產品“科學循證”

          日前,尼爾森IQ發布的《2021食品行業消費趨勢洞察》報告顯示,在對健康行業的關注度中,健康食品的被關注度最高,有超過62的中國消費者重點關注。酵素/膳食纖維零食、植物肉等七個新興品類從食品的各品類中涌現出來。食用酵素類產品在休閑零食上正探索不斷,消費者在電商平臺上很容易找到各種類型的相關食品。但在產品評論中網友對酵素提出疑問并不少見。

          此前,中國食品產業分析師朱丹蓬接受記者采訪時就曾提到,產品的功能化將是整個食品產業發展的方向以及必然的路徑,現在越來越多的產品在研發設計中回歸到產品本身的差異化優勢,也就是產品所擁有的大健康屬性??傮w來看,酵素食品行業還是有一定功能性,而這也是促使越來越多企業生產研發食用酵素產品的主要因素。

          但消費者對酵素產品的認知和信任并不高。業內專家接受記者采訪時談到,酵素最初出現在消費者面前時是一筆“糊涂賬”,也有權威專家對酵素進行過科普?,F如今,并不所有的酶都是人體所需要的,比如想要減肥的人群,希望攝入的淀粉能夠不水解,抑制掉淀粉酶,同理,攝入含油的食物后希望把脂肪酶抑制掉?!敖退禺a業的發展需要生產研發者講出產品里有哪些成分是好的,做過哪些實驗能證明其效用,沒有科學數據佐證,其實很難讓消費者信服。生產研發者做好產品的科學循證也很有必要?!?/p>



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